LORENZO DI PAOLANTONIO
Classe 1986, San Gimignano, cresciuto nel locale di famiglia, nel 2005 appena diplomato prende l’opportunità di sperimentare, far crescere ed esprimersi al cum quibus.
Da tipica osteria turistica, attraverso il rafforzamento del legame col territorio, lo studio da sommelier e la meticolosa attenzione ai dettagli, porta il locale a diventantare luogo di rinascita gastronomica di San Gimignano, nel 2017 ottiene la sua prima Stella Michelin.
Da tale esperienza viene avviato il percorso del locale LINFA, luogo dei sogni dedicato al piacere degli ospiti; aperto a fine 2019, ottiene nuovamente una Stella Michelin nel 2020.